Henri III de France invité par le duc de Farnèse à Parme
Soupe d'orties à l'oeuf
Gaufres au fromage et au vin blanc (le vin est dans la pate) le sauce de fromage est du parmesan fondu dans du beurre doux
Champignons variés au fromage (type cantal) épicé de la poudre fine (gingembre, canelle, girofle, poivre) persil le tout est haché et mis en tourte
Tourte parmesane poulet porc frais et fumé avec moult fromage poudre fine
Potiron en gratin
Soupe de potiron au lait et au parmesan et épices gratiné au parmesan et recouvert de cerfeuil
Venaison de Sanglier
Roti de sanglier lardé marinée au vin rouge et aux épices fortes
Navet au chataignes navet doré et chataigne avec de la sauge et un grand verre de vin blanc du sel et une touche de miel au gout
Potiron en gratin
Soupe de potiron au lait et au parmesan et épices gratiné au parmesan et recouvert de cerfeuil
Venaison de Sanglier
Roti de sanglier lardé marinée au vin rouge et aux épices fortes
Navet au chataignes
navet doré et chataigne avec de la sauge et un grand verre de vin blanc du sel et une touche de miel au gout
Galette de pois chiche et au parmesan safrané
Champignons sauté aux épices et fondu de poireaux
Assortiment de tartelette diverse de viande et de poissons aromatisé aux figues
Tarte bourbonnaise à la crème d'orange
Taillis au pomme, raisin sec et safran grappa
et on termine avec un claret (hypocras blanc) et un vin de sauge
avec une grappe de raisin blanc
bon appétit pour se banquet typiquement parmesan.
Il est possible qu'il y'ai du parmesan et de la grappa pour la desserte mais c'est pas précisé sur la copie du parchemin
Banquet de Noel France XIVe archevêché de Rouen, invité d'honneur l'Archêveque de Caen
Vin grenache (rouge léger type corbières), Boudin blanc au champignon, toste (pain grillé au vin), paté de veau, saucisse (140g de taille: lardon fumé oignon rissolé chair à saucisse)(se rapproche d'une montbéliard)
Crétonné de pois (blanc de poulet, pois, lait, 6 jaunes d'oeuf, gingembre, safran, pain sec ou plutot chapelure
Tourte de coloquinte et lentilles
Cormary roti de porc mariné dans la longe au vin rouge fort (type cahors) cumin coriandre 3 ail
Fromenté
125 g blé ou épeautre
80 g sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
10 filaments safran
50 cl lait ou lait d'amande
ginestada
500 ml eau
50 g de poudre d'amande
60 g farine de riz
½ c. à café cannelle en poudre
3 clous de girofle
50 g sucre
1 dose safran
35 g raisins secs
30 g pignons grillés
peut être servi avec des calamars
Crêpes au vin blanc
hypocras, métiers :fine gaufre vin blanc fleur d'oranger sucre; poire parfumé vin&épices , cernaux de noix, dragées
les douze chevaliers heu non fromages du zodiaque
les convives doivent prendre un morceau de son signe (vous rappeler des chevaliers du zodiaque ca commence par bélier) à servir avec des vins divers (rouge léger, fort, blanc sec et blanc moeulleux) du pain en quantité et de la salade verte du jour avec de la vinaigrette moutarde à l'ancienne
Ossau iraty
Emmenthal (label rouge svp)
Fourme d'ambert
Mimolette vieilli
Comté
Munster St Géromé
Brie de Meaux
Morbier
St nectaire affiné
Roquefort
Buche cendrée Ste Maure de touraine
Tomme de Savoie