bouffe post apo

si on considère que le crash à eu lieu il y a trois semaines la problématique est différente que si il y a eu lieu il y a plus de 10 ans.

Chronologie 3 semaines plus de viande fraiche ni de surgelés et de plat frais.
1 mois plus d'oeuf
3 mois plus de fruit légumes et fromage et de plat préparé non frigorifié
6 mois plus de légumes de conservations longue
6 ans plus de conserves avec de la viande...et encore beaucoup on été rendu immangeable avant(botulisme, corrosion, choc)...

Donc dix ans plus de surgelés,l'essentiel des boites non confites ou lactofermenté aussi (en gros il restera les sardines et le confits de canard et le jarret à l'aveyronaise avec les cornichons, la choucroute et le kimchi) et les alcools, vinaigres, miel, le sucre, les céréales et légumineuses sec bien conserver (riz, pates, lentilles,pois cassé, pois chiches, orge perlée, haricot non vert, polenta, semoule, nouille). Le mieux c'est les bocaux en verre pour stokcer sur une très longue période.
Les fruit au sirop, à l'alcool, et les confitures aussi survivront.

les produits en bocaux ont de toutes facons plus de chance de survie ainsi que les fruits sec à coques, les fruit en bocaux aussi.
Les produits lyophilisé style purée mousline, régilait, soupe et bouillon knorr et maggi, épice ducros et consort  passeront le cap ainsi que le tabasco! Problemos: quantité ultra limité!

Les fruits secs serviront à la fois de bonbon et d'épices et ressources pour l'hiver.

Pour les épices ce sera plutot les fines herbes et les aromates ainsi que le cumin, le piment,le paprika, à moindre échelle le gingembre et le curcuma, en très petite quantité le safran (qui vaut plus cher que l'or)  
(oui en cultive en bio pleine terre en France c'est une drole d'idée de gens bizarre que j'appelle mes potes)

Les produits non acclimaté vu la difficulté de maintenir une serre chauffé et l'absence d'importation, nous verrons voire disparaitre de nombreux produits de nos étals.
exemple: tout les fruits exotiques sauf le kiwi,le soja (plus de tofu, c'est la fete),le riz par contre à une montée en production grace à la montée des eaux et du réchauffement climatique dans le sud


La chasse et la pêche fera sont grand retour en même temps que le veganisme de survie.
avec l'absence de l'homme beaucoup d'animaux auront pulluler et le faible nombre d'humain ayant survécu rendra les forêt des meutes de chiens haret, de chat et de rats, de sangliers, de faisan, de lapin mais aussi de rare bovidés, moutons, porc devenu cochon sauvage, et la reproduction des espèces chasssé et pécher rentre en compte, la truite, la carpe, le goujon, et le gardon on repris leur lettre d'or.

Les volailles seront les plus élevés ainsi que les porcs, car permettant de recycler les résidus de production (tourteaux, drêches, épluchures, abats pas goutu). Le vers de farines servira pour la nourriture du bétail aquaculture et de dernière réserves...
Les patures seront réservé aux herbivores qui peuvent brouter tranquille, les porcs seront plutot garder dans les forêts. Les ruminants seront eux plutot réserver pour l'élevage laitier, et occasionnellement comme viande et réserves pour la tannerie et le lainage.

le lin servira pour huile et le textile, tout comme le chanvre, en plus de la laine, du cuir, les plumes pour le duvetet l'engrais.

la culture et la cueillette de champignons deviendra un facteur plus important dans la nourriture


la culture maraichère limitera les choix avec les produits acclimatés à la France sans serre chauffé
On mangera donc frais de saison ou en bocal.

Méthodes de conservations post apo, la lyophilisation, la surgelation, l'irradiation ne sont plus utilisable, voici ce qui reste elle sont cumulable: Salage, séchage, fumage, frigorification, congélation, lactofermantation, alcool, saumure, malossol, pemmican, piment, confit, macéré à l'huile

La viande devenant rare les légumineuses prendrais une part majeur dans l'alimentation, comme au moyen age, pour l'apport de protéine, tout comme les oeufs et les produits laitiers. Les pains et les légumes reprendront leur part principale. Les abats seront beaucoup plus courant aussi.

Pour l'alcool les alcools de garde seront vite terminé, le vin primeur et le cidre, la vodka et le calva, le cognac, l'armagnac, le rhum de bettrave aka LIDL le ricard, mais pour le whisky et la tequila y'en aura pas pour tout le monde! (pour l'anecdote la plus proche distillerie de vodka et brasserie est à coté de mon LIDL à 200m)

Et en sachant mettre en oeuvre une cuisine au feu de bois et au four traditonnelle ainsi qu'au four à pain.

La distillation et la fermentation sont des savoirs très ancien qui en fait demande très peu de technologies, c'est préhistorique.... 

L'osier refera sont apparition commune pour aller chercher ses oeufs et son beurre, mais aussi pour faire le médicament antipyrétique de base l'aspirine (et oui le saule c'est magique c'est pas Willow qui dira le contraire)
    
Pour les drogue le cannabis et le tabac est très facilement cultivable, pour le tabac vous connaissez déjà Gauloises et Gitanes, pour les drogue de synthèse nécessitant des produits d'importations comme tout les dérivés de cocaine, mais aussi le LSD seront infaisable (mais le LSA aka morning star est faisable) la France est le plus gros producteur de pavot d'Europe

C'est faux.

Les méthodes de conservation:
La réfrigération, la plus connu de tous, consiste à conserver les aliment entre 2 et 6°C. on connait le réfrigirateur mais il y a aussi les caves profondes et les gardes manger des balcons mis au nord qui utilise le vent et le froid naturel, le technique de l'eau qui sort dans un seau enterré, la techniques des oya avec deux pot de terre cuite, enterré. pratiques pour les viandes, fromages, certains fruits et légumes, et bien sur les boissons fraiches.
 

La congélation est entre -18° la cristallisation des molécules d'eau modifie les propriétés organigoleptique, et de texture. Elle très utilisé pour la poissonnerie (poisson, coquillage et crustacés), les escargots et les plats préparés, les fines herbes, les épianards*,  la viande tout particulièrement haché. Cette technique est antique dans les pays subarctique et arctique et faisable sans congélateur. En général cette méthode rallonge de 6 mois la validité du produit

La surgelation consiste à brutalement passé la température à -120/200° puis à ranger dans un congélateur, heureusement il y a Findus pour avoir des lasagnes de cheval. l'intérêt conservation de 18 mois sans problème de denrées périssable simple ou complexe et plus s'il n'y a pas de rupture de la chaine du froide.

*PS l'épinard un de mes légumes préféré, à la particularité de pourrir très vite après ceuillette, il est très souvent congelé après ceuillette, souvent avec de la crème fraiche

Si il nous reste un peu d'électricité les congelateurs seront la première priorité

Fumage:
c'est une méthode qui consiste à enfumer le produit qu'on veut conserver mais aussi lui donner un gout particulier.

plusieurs méthodes peuvent être appliqué.
En général on la pratique souvent après un salage, ou une marinade, en saumure, pimentage, grillage, selon le résultat recherché

différent type de fumage existe:
le fumage à froid, fait souvent avec des copeaux de hêtre, les produits sont en dessous de 60°C et sont éloigné du foyer exemple: saumon fumé, jambon fumé.
il est quasiment toujours précédé d'un salage sauf pour les légumes (piment, champignons...)

le fumage à chaud est à plus de 60° et est fait avec des buchettes. le fumage est aussi une forme de cuisson sous cette forme, on l'utilise pour faire le pemmican, et certaines forme de viande, on appelle cette technique boucané.

une forme moins commune est de fumé aux braises de charbon (tabac types gitanes) puis de recouvrir de cendres (essentiellement des fromages, mais aussi de la volailles). Pour certaine méthode ca rapproche presque de la cuisson à la braise froide.  

Séchage:

L'idée est de faire perdre de l'eau à un produit.

il y a plusieurs techniques: au soleil, dans un four à faible température, dans un séchoir à air chaud pulsé.
le but est de sécher sans cuire.
La lyophilisation demande un équipement qui est pas low tech permet d'enlevé quasi toute l'eau et transformer en poudre (soupe ou cube knorr ou maggi en sachet)



 

Rat, chat et chien autorisé au restaurant

Et oui c'est l'apocalyspe mais on ne doit pas perdre les recettes asiatiques et de guerre, nos amis les animaux peuvent aussi servir de bétail.

Le rat c'est facile à trouver et se reproduit super vite, gout apparenté au poulet, on ne mangera pas les viscères pas même en bouillon (la glande anale des rats contient un répulsif, et ses reins sont horribles;PS j'ai élevé des rats). La plupart des recette viennent du nord du vietnam où il est considéré comme un met à part entière.

Rat sauté sauce aigre douce abricot
Rat dégraissé bouillon citron puis grillé avec de la poudre de feuille de citron séché
Rat laqué
Soupe de Rat-men: Rat haché bien grillé macérer dans le nuoc nam bouilli avec du tofu et des nouilles avec plein de ciboulette
Rat Dinh Bang: Sauté à la citronelle piment coriandre dans une sauce soja (le plus vendu)

j'ai trouvé des trucs sur la viande de chien aussi
cette viande se rapprocherait du mouton. Elle à été mangé en Europe de l'ouest, les dernières boucherie canine francaises ont fermé en 1940 mais pendant la seconde guerre mondiale ça à bien sur continuer...

 
chien Yulin: mariné au litchi et alcool de riz servi flambé en brochettes
Gaegogi: plat national des deux Corée, Fondue coréenne au chien
Bosintang: Bouillon de chien en lamelle avec de la ciboule et de la pate de soja fermenté
Saucisse de chien saxonne (vendu parfois comme saucisse de mouton, j'ai enfin compris le hot dog)
se mange aussi séché et peux remplacer le mouton discrètement si vous voyez ce que je veux dire


Le chat se mange bien sur en Asie mais aussi en Europe,et en Amérique du Sud, et en Afrique c'est toujours le cas Et en Suisse (et c'est légal) et dans le nord est de l'Italie.


En Europe il se mange tel que le lapin, sauce chasseur, tomate au thym, à la moutarde etc....

En Chine du Sud et Vietnam, il y a le bouillon de chat au boulette de viande haché, servi avec des andouillettes de chat et des nouilles.
Le bouillon coréen est servi sans andouillettes

Pérou: Chat sauce blanche, chat Roti, ragout de chat piment pomme de terre tomate

Je viens de voir que la viande de chien, est mangé à Tahiti, préparé en boucan, la vente est interdite depuis 1959 sur l'archipel mais toujours vendu sous le manteau, la possession et la consomation y est légal, l'abatage aussi qui se fait selon les même règle sanitaires que le mouton. C'est un plat d'une fête traditionnel locale.
En France des boucheries canines, vendant chien, chat et rat ont été légal de 1870 à 1940. La première à ouvert à Clignancourt (quartier le plus pauvre de Paris marché au puce, colline du crack* actuelle 18e Nord) Pendant la guerre Franco-Prussienne et toutes les périodes des guerres. Elles furent très commune en Allemagne (encore plus).
Ses pratiques ont été faites dans l'essentiel des pays sauf ceux devenu musulmans (c'est pas halal ni cacher). Les sud coréens sont les plus gros mangeurs de chien et de chat par habitant, les Vietnamiens pour le rat (en sachant que c'est un des seul pays qui comptabilise la consommation)
Actuellement c'est une pratique courante essentiellement en Afrique subsaharienne, dans certaines régions de la Chine, les deux Corées, Vietnam, Laos, Cambodge, Birmanie, certain coin de l'Inde, les Phillipines, Pérou, Bolivie, Equateur, et tout les pays d'amérique centrale dans les communautés indigènes. En Europe c'est l'Allemagne, la Suisse, l'Autriche et le nord est de l'Italie mais sinon la pratique reste très marginal actuellement mais à été la viande de guerre par e
 

T'es un puit de connaissances Drake.