Priatnovo appetita ! Cuisine soviétique pour tout les camarades
Vos placards Tovarich, doit être rempli des ingrédients du peuple:
Choux, oignons, betteraves, carottes, poireaux, ail, radis noir, pomme de terre, cornichons, concombre
pommes, fruit rouge de saison, melon, pastèque
huile de tournesol, vinaigres (malt, cidre, framboise), sel, sucre, poivre, cumin, fines herbes (persil, aneth, estragon, ciboulette, menthe), paprikas (les 3 sortes), thé noir souvent aromatisé, moutardes (les 4 sortes), mayonnaise, crême fraiche
farine de froment et seigle.
Fromage russe; équivalence en france
Gouda, Gouda au cumin, Emmenthal, Edam,
ossètes (fromage de brebis ou chèvre à pate molle),
Tvorog (fromage blanc type cottage plus sec 15%)
rosskiyi (vache demi sec avec petit trou),
kastroma (vache pate pressé petit trou)
ouglitch (vache pressé petit trou affiné),
yantar (vache qui rit cubique),
fromage de brebis type fêta
fromage fumée de vache
adygué
fromage suisse (copie de comté)
fromage francais (copie de brie).
Saucisse russe; équivalence en france:
cervelas
saucisson à l'ail
montbéliard
morteau
toulouse
gendarme
saucisse de foie
saucisse boeuf porc
saucisse sèche boeuf porc et pur porc
saucisse strasbourg
saucisse knacky
Fromage russe; équivalence en france
Gouda, Gouda au cumin, Emmenthal, Edam,
ossètes (fromage de brebis ou chèvre à pate molle),
Tvorog (fromage blanc type cottage plus sec 15%)
rosskiyi (vache demi sec avec petit trou),
kastroma (vache pate pressé petit trou)
ouglitch (vache pressé petit trou affiné),
yantar (vache qui rit cubique),
fromage de brebis type fêta
fromage fumée de vache
adygué
fromage suisse (copie de comté)
fromage francais (copie de brie)
Les sodas soviétiques
Tarkhoun: limonade à l'estragon
Baikal: limonade avec 7 herbes du citron et du caramel.Imitation coca
Duchesse: limonade à la poire
Citro: limonade orange mandarine citron
Buratino: limonade citrons oranges
Sayan: limonade à la prune
alcool soviétique
Vodka
Gorilka (Vodka arrangé)
Vins (rouge, blanc, rosé tranquille ou mousseux, esssentiellement Georgien, Ukrainien, Moldave, Arménien)
Portwein (copie de porto)
Cognac (Brandy)
Bières (essentiellement blonde et blanche)
Kvas (bière de pain de citron, raisin sec)
Rhum cubain
Hydromel (souvent épicé)
Cidre
Calvados copie
Nastoiki (liqueur de fruit divers)
toutes les gnôles imaginable (50% de l'alcool est artisanal)
Bortch RECETTE DE 1789
Le Plat National provenant d'Ukraine
Ingrédients (pour une casserole de 3 litres) :
jarret de bœuf – 350g
côtes de porc fumées – 350-400g
betterave – 1 grosse pièce au moins 500g -sinon plusieurs petites-
chou – 150g
pomme de terre – 2 pièces
carotte – 1 pièce
poivron vert – 1 pièce
pâte de tomate – 2 cuillères à soupe
sucre – 1 cuillère à soupe
oignon – 1 pièce
gousse d’ail – 3 pièces
jus d’un demi citron
poivre noir
feuille de laurier
graines de coriandre
sel
huile végétale
persil
Vous savez faire un ragout, les cotes de porc fumé sont dure à se procuré, on peut remplacer par de la poitrine fumé, et vous pouvez choisir la couleur du chou, mais c'est le blanc le plus courant, et vous pouvez même utiliser de la choucroute
Salade Kokochnik (ou beauté russe) 6 pers
6 pomme de terre
300g de jambon blanc
300g de poitrine de poulet
200g de fromage
3 tomates
1/2 concombres (ou bien autant en cornichons malossol)
6 oeufs dur de poulet
sel, poivre
faire un écrasé de pomme de terre, coupé en rondelle les autres ingrédient; alterné en couche les autres ingredient, finissez par les oeuf durs en rondelles pour le dessus (1 par personne.
Se mange froid, une salade d'été
Kharcho (géorgie plat de Staline)
2kg d'agneau broutard coupé avec 1 kilo d'os
3L d'eau
les tiges du persil
12 tours de poivre noir
3 feuilles de laurier
100g d'abricot secs
100g de noix
2 gros oignons
4CS de beurre
1 gros poireau
1CS de piment
1CC de thym
1CC de coriandre
1CC de carvi
4 gousses d'ail
800g de tomates
100g de riz
1 citron
2 tasses d'herbe aneth persil coriandre